1.先将鸭肝去筋洗净，分切成0.34厘米方块形，放入开水内溜一下，再用凉水漂浸，晾去水，平放在碗里。
2.将葱花，姜片，盐，香糟50克，味精，白糖调匀铺放在鸭肝面上，放入蒸笼将鸭肝蒸约3分钟。
3.把蒸后鸭肝取出倾去原汁，另起锅把上汤适量倾入锅里加另备行糟酒3汤匙，搅匀烧开调味，然后将上汤汁倒在鸭肝面上，便可上碟。
制作工艺
工艺提示 白菜，菊花最好买鲜品，如无，可到中药铺买干品。
菜品口感 色鲜汁亮，细嫩柔滑。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱相克 鸭肝：动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
食谱营养 鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。