1.粉葛去皮，洗净切薄片。置于冷水中浸约15分钟，滴水，以油锅炸香备用。
2.猪舌洗净飞水，再用冷水洗净，切成小片。
3.烧红锅下油，爆香蒜肉及虾酱，下猪舌入味、熄火，盛起猪舌，取两片粉葛夹扣一片猪舌，排入在深底大钵中，再淋上虾酱猪舌原汁，原钵蒸炖半小时，便可进食。
制作工艺
工艺提示 本品有过油炸过程，需备花生油约500克，清汤250克。
历史文化 由于黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，鱼、蛋鲜软嫩滑，胜似螃蟹，因而本菜又名"寒螃蟹"。
食用方法
早餐|中餐|晚餐