制作工艺
1. 先将鸡胗洗净，加入葱（切末）、姜（切末）、盐、料酒、香料等，腌制2小时，然后上笼蒸熟待用。将白蔻仁加汤，也上笼蒸出药味。2. 将蒸好的鸡胗改刀后装盘摆好。将蒸出药味的白蔻仁汁加入滋汁、盐、蒜蓉（捣碎）、味精、香油、红油等调好，然后浇到盘上。
工艺提示 本品有过油炸过程，需备花生油约500克，清汤250克。
历史文化 由于黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，鱼、蛋鲜软嫩滑，胜似螃蟹，因而本菜又名"寒螃蟹"。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食