1. 将茭白剥去壳，剖成2片，用刀拍松，切成4厘米长的条； 2. 甜面酱用水调开，滤去渣子；3. 炒锅上火，舀入花生油25克，放入甜面酱、糖炒透，盛入碗内；4. 炒锅置火上，舀入花生油，待油温升至四成热时；5. 放入茭白条焐制，倒入漏勺控净油；6. 炒锅内放入鸡清汤、虾籽、茭白条烧沸；7. 入味后加甜面酱再烧沸，同时要不停地搅拌，使卤汁紧裹在茭白上；8. 加入味精搅拌均匀，装盘，淋上香油即可。

备鸡清汤250克。

质嫩软，味咸鲜酸香，有橘子特有的香气。

早餐|中餐|晚餐|零食

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。