制作工艺
1. 鸡爪洗净，斩掉脚趾，只留中间的鸡掌部分，用开水汆一下；2. 泡椒洗净去蒂；3. 锅内倒入清水、盐、八角、桂皮、香味、鸡掌，大火烧开后转小火煮；4. 鸡掌快脱骨时取出，用细签把鸡掌与泡椒间隔穿插起来码入盘中备用；5. 锅内倒入生抽、辣椒油、花椒油、味精、鸡精，炒热调成麻辣椒汁，趁热浇在鸡掌上即可。
工艺提示 花椒油：炒锅内放入适量植物油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒即可。
菜品口感 色彩分明，饭嫩菜香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|