1. 韭菜芽择洗干净待用；2. 猪腿肉洗净切丝；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 将锅洗净，烧热，放入小半勺油，烧至油八成热时，放细盐炝锅，再放韭芽煸炒，待煸出香味，略瘪，即倒出待用；5. 原锅内，留少量油，烧热，下肉丝，用勺炒散，至变色，烹黄酒去腥增香，再把韭芽放入，并下酱油、白糖、味精，炒匀，下水生粉略勾薄芡，淋上少许油增光即成。

1. 必须用大火，快速地煸炒，使肉丝韧而不硬，使韭芽脆嫩爽口；
2. 可以不勾芡，即使勾芡，也是略使卤汁有点稠粘而已。

肉丝红亮，入味，韭芽嫩黄，脆嫩，鲜咸微甜，香气扑鼻，增进食欲。

中餐|晚餐

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。