1.甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟；2.捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块；3.冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球；4.葱切大段，姜切大片；5.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油；6.锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒；7.加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟；8.甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好；9.上笼蒸至裙边软烂而粘，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克，清汤约500克，口感更好。

湖北省《江陵县志》记载，宋仁宗问江陵县官张景，当地有何美食？答曰：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”仁宗命烹来一尝。张景家厨以菜花甲鱼的裙边切小块与嫩冬瓜、鸡汤煮成汤清汁醇、裙边糯滑、瓜汁腴美的冬瓜鳖裙汤献于皇帝。仁宗赞道：“荆州鱼米香，佳肴数裙羹。”此菜从此名声大振，至今仍为江陵名菜。

佐餐食用。

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
 历史文化 湖北省《江陵县志》记载，宋仁宗问江陵县官张景，当地有何美食？答曰：“新粟米炊鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”仁宗命烹来一尝。张景家厨以菜花甲鱼的裙边切小块与嫩冬瓜、鸡汤煮成汤清汁醇、裙边糯滑、瓜汁腴美的冬瓜鳖裙汤献于皇帝。仁宗赞道：“荆州鱼米香，佳肴数裙羹。”此菜从此名声大振，至今仍为江陵名菜。

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。