制作工艺
1. 干笋（竹笋）水发，改刀备用；2. 葱洗净，切马耳形，姜洗净切片；3. 锅内下植物油烧热，放入干辣椒炒香，续放花椒、姜、葱、蒜略炒；4. 投入笋片炒匀，再加入盐、味精、白糖炒热；5. 用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。
工艺提示 干笋要发透，洗净泥沙，切斜片；掌握好各料的使用比例和投放量。
菜品口感 这款以竹笋为主料的素菜，麻辣清香、味美爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
食谱营养 竹笋：竹笋富含b族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。