1.将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，盖上拧干的湿洁布，饧10分钟左右，至面团滋润后，揉成条，用手压成扁条，卷叠起来，再搓成圆筒条，如此压扁，搓圆二三次。
3.将圆条有缝的一面朝上，用木梳轻轻压出各种花纹，压好后，分成每个重约50克的压花馒头生坯，盖上拧干的湿洁布，再饧10分钟左右。
4.将馒头生坯间隔均匀地码在屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。

1.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
a.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
b.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨松柔软的刀切馒头，在揉面团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨松。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

此馒头形态美观，暄腾松软。

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