1. 将猴头蘑顺毛片成片；2. 用开水氽透捞入碗里，加入料酒、味精、清汤少许上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干；3. 将蛋清，湿淀粉搅成糊，将猴头蘑片放入裹匀；4. 锅放火上下清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入氽一下，水开捞出；5. 蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透；6. 锅内加清汤置火上，加入调料沸后倒入汤碗中，把蒸好的“芙蓉”用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒豌豆苗即成。

1. 猴头蘑片不要久氽；
2. 蒸芙蓉时中间放一次气，以免出现蜂窝状。

制品皮白肉嫩，酒香扑鼻，味美可口。

早餐|中餐|晚餐

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。