1.鸡腿顺长切开，去骨，拍断筋膜，放入盘内，撒上细盐，黄酒，使之有基本味。 2.将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。
3.锅内放老卤，加葱，姜，黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮，待鸡腿熟透后捞出，拆去线绳，纱布，投入原卤内腌浸。
4.食用时，将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油5克调匀，浇在鸡腿上即成。 鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸后应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。

糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。

嫩牙黄色、汤浓味香、鲜咸微辣、回味甘甜、营养丰富。

早餐|中餐|晚餐|零食

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

香肠：香肠可开胃助食，增进食欲。