1. 鸡肉洗去血水，加盐腌30分钟待用；2. 将腌制好的鸡肉串下油锅炸呈金黄色，捞起沥油待用；3. 锅中留少许底油，下入干辣椒，花椒炒出香味；4. 将炸好的鸡肉串倒入锅内，加胡椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。

1. 虾胶要斩细，并且要搅打出韧劲，镶在鸭掌上要抹得光洁，服贴；
2. 鸭掌煮至断生即可，不可熟烂，否则拆骨时会碎不成形。

红珊瑚色，鲜嫩爽滑，精工细作，形态美观。

中餐|晚餐

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。