1. 猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。2. 锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。3. 锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取；4. 改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。

1. 花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀；
2. 鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味；
3. 烫的时候必须沸水下锅，再烧开后即将离火略焖至断生即可，切忌用沸水长时间烧煮。

鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆，川帮风味。

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