制作工艺
1. 茄子洗净，放入碟内，隔水蒸；2. 熟后取出，加盐适量。
工艺提示 柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。
菜品口感 此为江南风味甜食，颜色樱红，软糯香甜。
食用方法
佐餐食。
食谱相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
食谱营养 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p，这是其他蔬菜所不能比的，维生素p可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。