1. 甲鱼宰杀洗净，入沸水后捞出，撕除外膜，去爪、尾，剁成块；2. 猪蹄去毛洗净，斩成块，同甲鱼一起入锅氽除血水捞出；3. 干辣椒切节，姜拍破，葱白切段，蒜切片；4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；5. 取沙锅放猪蹄、葱白段、姜块垫底，放入甲鱼、白兰地酒、生抽酱油、盐、黑胡椒粉、白糖、清水烧沸，打尽浮沫，加盖改用小火煨熟，取出装盘，将汤汁滗入锅内，用中火收至汤汁浓稠浇在甲鱼上；6. 锅内加植物油烧至五成热，放入干辣椒节、大蒜片炸香，加香油、花椒油、味精起锅倒入甲鱼般内即成。

1. 必须选用鲜活鱼，鱼片要批得薄，才能卷成中手指粗的鱼卷；
2. 要用大火速蒸，不可太熟，否则鱼肉老硬；
3. 荷叶可修剪成各种形状衬底，增加清香和清雅色调，鱼卷上浇卤汁要少而均匀可用洁净毛笔刷涂上光)，避免流淌在荷叶上。

绿白相映，形态小巧玲珑，软滑鲜嫩，食之齿颊留香。

中餐|晚餐

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。