1. 将猪肚用淀粉、粗盐揉搓数次，冲洗干净，并放入沸水中煮约半小时，捞出再用清水洗净，切成小片；2. 红头葱四条，只取葱白，洗净切段，姜拍碎；3. 烧热油锅，将葱，姜爆香，加猪肚同炒爆片刻，下盐少许，调匀，即取出放入炖盅内，注入冷开水约一杯，盖上盅盖用慢火炖约两小时，端出调味即可供用。
制作工艺
工艺提示 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
菜品口感 金黄色，层次分明，外酥里嫩，质鲜多味，佐酒甚佳。
食用方法
中餐|晚餐