1.炒锅放旺火上倒入油，烧至五成热，放入葱姜稍炒一下，不等葱末变黄即放入豆腐，炒2―3分钟，边炒边将豆腐捣碎。
2.然后加入盐、绍酒、味精及素汤，搅成羹状，用调稀的淀粉勾芡，淋上香油即成。
制作工艺
工艺提示 谚曰：要得甜，加点盐。此菜加精盐少许提鲜，风味尤佳。
历史文化 “炒豆腐脑”相传是慈禧太后晚年所喜爱的软菜之一，因而成为清宫御膳房必备之品。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食谱相克 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
历史文化 “炒豆腐脑”相传是慈禧太后晚年所喜爱的软菜之一，因而成为清宫御膳房必备之品。
历史文化 “炒豆腐脑”相传是慈禧太后晚年所喜爱的软菜之一，因而成为清宫御膳房必备之品。
食谱营养 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。