1.扁豆洗净，放入沸水中烫熟（烫时不能加盖，以保持扁豆的翠绿颜色），捞出沥水后切成3厘米长的段，放入盘中，加入精盐、白糖、味精，拌匀。
2.鲜姜洗净，去皮，切成碎末。
3.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，倒入姜末炸，将炸好的姜油趁热倒入扁豆中，拌匀即可。
制作工艺
工艺提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
菜品口感 姜味醇厚，脆嫩爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食