1.　小菜洗净，切段；蒜去皮切末；2.　香菇洗净，泡软去蒂备用；3.　锅内倒油菜烧热，爆香蒜末，放入香菇、小油菜及盐、米酒、香油炒熟即可。

油菜开花结子后多半不好吃，所有如果买到油菜、宜先择掉老叶，切除老梗。

“东安鸡”是湖南传统名菜，以仔母鸡肉为主料，用花椒、醋烹制而成。此菜始源于湖南东安县，是以地名与原料结合而取其名。相传是早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡，是一道风味独特的佳肴。醋鸡改为“东安”的说法有二，其是一因清末湘军悍将东安人席保同常以此菜宴请宾客，为此而得名。其二是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴招待宾客，席中上了道醋鸡菜，宾客赞不绝口，问及菜名，唐生智觉得原名不雅，于是随机应变，说是家乡的“东安鸡”，又以此而得名。从此，“东安鸡 ”之名不胫而走，成为湖南名菜品，流传至今，深受食者喜欢。

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油菜含有丰富的钙、铁、维生素c、维生素k、维生素b2及胡萝卜素，对口腔炎症、牙龈出血、皮肤干痒均有防治效。