1. 去皮嫩将蚕豆洗净；2. 熟瘦火腿肉切成1厘米长、1 厘米宽、0.1 厘米厚的小片；3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒；4. 再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1 分钟，放入味精；5. 再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。

蚕豆原产中亚和东非地区，相传西汉时自西汉传人我国，故又有“胡豆”之名。江南一带的三四月，豆寂上果实累累，其时蚕豆质嫩味美，最宜人馔。火腿蚕豆是湖南晚春时节的风味名菜。

中餐|晚餐

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 历史文化 蚕豆原产中亚和东非地区，相传西汉时自西汉传人我国，故又有“胡豆”之名。江南一带的三四月，豆寂上果实累累，其时蚕豆质嫩味美，最宜人馔。火腿蚕豆是湖南晚春时节的风味名菜。

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。