1. 豆腐丝洗净，放沸水中煮一下，捞出沥水，晾凉；2. 豆腐丝切成短段，放盘内，加入精盐、白糖、味精拌匀；3. 香菇洗净，放水中泡发，捞出，去蒂，切成细丝；4. 鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝；5. 将香油烧热，放入香菇丝和辣椒丝炒出香辣味即停火，趁热将香菇辣椒丝倒在腌过的豆腐丝上，拌匀即可上桌。

炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。

汤汁醇厚，别具风味。

中餐|晚餐