制作工艺
1. 将里脊肉切成比黄豆略大的丁；2. 姜切末，放入碗内，用黄酒和酱油拌匀；3. 豆豉放入碗内，用清水略浸泡，然后沥去水分；4. 炒锅置中火放油，下里脊肉翻炒片刻；5. 锅内加豆豉、辣椒酱、白糖翻炒均匀后盛入大碗里，置蒸锅蒸上一刻钟即可。
工艺提示 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
菜品口感 脆软可口。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食谱营养 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。