1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。
2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。

硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

肉爽口，味甘香，色泽美观。

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猪头肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪头肉： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。