1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；2. 姜、蒜洗净去皮切成末；3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。

1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；
2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用；
3. 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。

1. 此菜原名“芝麻香菜”，是安徽省芜湖地区传统特产，已有500 多年历史。原制作方法是以大白菜的嫩心为主料，经晾晒、洗净、切条、晒干后用细盐腌24 小时，倒出盐卤，加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等调料，装缸密封，存放30 天后方可食用。而我们这里介绍的是用菜帮，以求经济。厨者可根据不同特产条件自行选择；
2. 秋后是大白菜旺季，制作此菜最佳。由于此菜久存不坏，为秋冬两季徽味家常咸菜。

中餐|晚餐

大白菜(白梗)：黄芽白富含维a、维c、及大量b族维生素，是很有益营养的菜蔬。特别富含的维生素c，对肠胃非常有益，黄芽白能治热病，一切发热病症，对人身消耗极大，需要营养补充，然而固体的食品，肠胃不能负担消化。如肠热疟疾及其它长期发热病，往往在发热期间，不思饮食，如果用黄芽白做汤，对各种发热病，都能应用。又可加绿豆芽，番茄，椰菜，芹菜任选一种同煲，这汤不但有营养，而且能帮助退热。同时绍菜还能利小便。