1. 蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉；2. 去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中；3. 火腿切成末；4. 姜洗净，切末；5. 香菜择洗干净，切成段；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入葱末炸香；8. 放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧；9. 烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2 分钟；10. 再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟猪油25 克，起锅分装入蟹斗内；11. 将鸡蛋清打成发蛋，分成12 份；12. 发蛋放在抹上熟猪油25 克的盘中，抹平；13. 用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形；14. 上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上；15. 将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮；16. 待烧沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟猪油40 克搅匀，淋在发蛋上即成。

1. 蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉狮子头，蟹黄包子或蟹黄馄饨；
2. 江苏民间将蟹粉用熟猪油熬过，装入瓷盖??，可以久贮和远携，供菜肴应用或用于调味。

雪花蟹斗系苏州地方名菜，蟹壳内放主料蟹粉，上盖发蛋，色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥；再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦目，色、香、味、形具备，此菜只应天上有，人间能得几回尝。

中餐|晚餐

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
 历史文化 雪花蟹斗系苏州地方名菜，蟹壳内放主料蟹粉，上盖发蛋，色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥；再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦目，色、香、味、形具备，此菜只应天上有，人间能得几回尝。

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。