1.活鲍鱼取出肉，刷去黑膜，洗净；鲍鱼壳刷洗净，用沸水煮过。
2.将鲍鱼正面剁十字花刀，深至2/3。用热油水氽熟，放入鲍鱼壳中。
3.勺中加植物油烧热，另葱姜蒜末、干椒末烹出香味，再加入上汤100克，加入酱油、盐、味精、糖、醋，调味，用水淀粉勾芡，爆浓汁淋红油，撒青红椒末，分浇在10个鲍鱼上。
制作工艺
工艺提示 因有过油炸制过程，需准备大豆油约1500克。
菜品口感 鲍鱼脆嫩可口，色红亮，味鲜、咸、甜、酸、香、辣六味，丰富浓郁。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
食谱营养 鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。