1. 鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐遍抹鱼身，备用；葱取3根，切去头、尾，1根切成5厘米长的细长丝。2. 将葱段铺在盘中，摆上鱼上姜片，油、酱油各20克，以大火蒸13分钟后取出；倒去汤汁，去姜片，浇淋加热过的酱油、花生油；最后将葱丝和香菜放在鱼尾，樱桃置于鱼眼部即可。

1. 石斑鱼用600克左右的较适宜；可用樱桃来进行装饰。
2. 广东菜蒸鱼的特色在“嫩”，约蒸九分熟，肉不能离骨。

鸽体态丰满，肉质细嫩，滋味浓鲜，芳香可口。

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