制作工艺
1. 将鲜芹菜择去叶和根，洗净，直刀切成5厘米长的段（粗根可劈两半）； 2. 放进开水锅中焯熟捞出，用凉水过凉；3. 再将盐、味精、过凉醋拌匀盛盘；4. 放上姜末，倒上加热过的椒油炝味即可。
工艺提示 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
菜品口感 鱼丁洁白滑嫩，松仁干香酥脆，营养丰富适口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食谱相克 芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
食谱营养 芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。