1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；2. 将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；3. 猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；4. 香菜、葱、姜洗净，切成末；5. 炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内；7. 炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。

氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。

1. 竹荪入菜可荤可素。令人惊奇的是，用竹荪做的菜，放几天不会馊坏。
2. 竹荪汤爆肚是云贵高原著名的汤菜。在汤爆肚的基础上。加入竹荪，以提高菜肴档次和增加营养价值。

中餐|晚餐

1. 竹荪具有人参的补益功用；
2. 云南镇雄县的苗胞还用它和糯米一同泡水喝，用以医治身体虚弱、跌打损伤和咳嗽气喘等病，对肥胖症更有明显的减肥效果。

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
竹荪(干)：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。