1. 肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6 厘米见方的块；2. 生姜块拍松，葱切寸段；3. 将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；5. 大蒜去皮用油炸黄捞出备用；6. 油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈黄色；7. 再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；8. 再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；9. 待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10 分钟即成。

1. 腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味；
2. 烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。

“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。

中餐|晚餐

公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
 历史文化 “辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。