1. 干金豆用温水泡约12 小时后，清水洗净备用；2. 泡青菜切成细丝，挤去部分盐水；3. 炒锅置火上，锅热时，放入熟油化开，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，掺汤500毫升，加盐煮约30 分钟；4. 煮至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内，加味精、葱花，即可上桌。

1. 干金豆一定要泡软；
2. 汤内酸味不足，可加适量醋提味。

此菜是贵州典型的乡村风味菜之一。

中餐|晚餐

大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
 历史文化 此菜是贵州典型的乡村风味菜之一。

大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维c就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。