1. 将驼峰用温水泡6小时，修去杂物，洗净；2. 洗净的驼峰放锅煮3 小时捞出，再用凉水冲洗干净；3. 冲洗干净的驼峰切成1 厘米厚的片，两面刻上直花刀，然后改成1 厘米见方的丁；4. 驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次，捞出沥干水分；5. 沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀；6. 香菜摘洗干净，切成1 厘米长的段；7. 酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁；8. 锅内加猪油烧六成热，将驼峰下入，滑散倒漏勺内控油；9. 锅内留油，放葱、姜、蒜炝锅，倒入兑汁爆起，再倒入滑好的驼峰，颠匀后盛入盘内，撒上香菜即可。

1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟，不烫也不炸，用高温底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；
2. 加工驼峰的刀工要求严格，花刀刻成块，切成丁，其厚薄、粗细、大小、长短必须一致；
3. 芡汁不可过多，以包住主料和配料为准；
4. 因有滑油过程，需准备熟猪油400克。

1. 驼峰为古代“八珍”之一。唐代诗人白居易在《轻肥》诗中有“樽垒溢九酿，水陆罗八珍”之句。“八珍”即八种珍贵难得的食物，其说不一。《周礼?天宫?膳夫》载“珍用八物”，郑玄注云：“珍，谓淳熬、淳毋、炮豚、炮豚、捣珍，渍、熬、肝也。”陶宗仪《辍耕录》载：“所谓八珍，则醒醐， 麂吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”而后则以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、?^炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍”。其中提到的“驼乳麋”即驼峰；
2. “油爆驼峰”是晋朝安隆年间，西凉王李?崩攵鼗途泳迫?时，酒泉厨师为李?迸胫频囊晃都央龋?距今已1500 多年，流传甘肃各地。历经各地名师巧手不断改进提高，烹制愈为精细，刀工愈为讲究，已远非当年李凉公所食可比；
3. 此菜，注重火候，油温适度，是西北地区具有独特地方风味的珍品。

中餐|晚餐

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
 历史文化 1. 驼峰为古代“八珍”之一。唐代诗人白居易在《轻肥》诗中有“樽垒溢九酿，水陆罗八珍”之句。“八珍”即八种珍贵难得的食物，其说不一。《周礼?天宫?膳夫》载“珍用八物”，郑玄注云：“珍，谓淳熬、淳毋、炮豚、炮豚、捣珍，渍、熬、肝也。”陶宗仪《辍耕录》载：“所谓八珍，则醒醐， 麂吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆也。”而后则以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、?^炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍”。其中提到的“驼乳麋”即驼峰；
2. “油爆驼峰”是晋朝安隆年间，西凉王李?崩攵鼗途泳迫?时，酒泉厨师为李?迸胫频囊晃都央龋?距今已1500 多年，流传甘肃各地。历经各地名师巧手不断改进提高，烹制愈为精细，刀工愈为讲究，已远非当年李凉公所食可比；
3. 此菜，注重火候，油温适度，是西北地区具有独特地方风味的珍品。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。