1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干；2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉；3. 葱白洗净，切成3厘米长的段；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；5. 大蒜剁成蓉；6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。

色泽淡雅，肉质嫩香，咸鲜味美。

中餐|晚餐

猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。

猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。