1. 将猪前蹄的余毛刮尽，剔出骨头，洗净，投入沸水锅中焯10分钟，捞出用清水洗净；2. 葱切段、姜切片；3. 鸡蛋放入冷水中煮熟后剥去壳待用；将锅置于旺火上，倒入高汤750克，放入猪蹄（肉皮朝下）、葱段、姜片、料酒、冰糖、酱油、精盐，烧沸，撇净浮沫，再改用小火炖；4. 另取一锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，将煮熟剥去壳的鸡蛋下锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油；5. 待猪蹄炖至八成烂时，放入鸡蛋；6. 待蹄子酥烂时起锅离火，拣出葱段和姜片，将猪蹄翻转至肉皮朝上，鸡蛋围在周围即可。

因为鸡蛋需要炸制，所以制作过程中要预备猪油1000克，实耗75克。

菜形美观，清鲜香醇。

中餐|晚餐

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。