1. 汤锅置于火上，加清汤1000克烧沸，把汤匙放到水中烫约10秒，转小火；2. 鹌鹑把蛋小心的打在汤匙上，放入汤中，待蛋包成型，蛋黄透亮未完全成熟时即可熄火；3. 将煮好的蛋包放入汤盆中，这样就是外熟内生的黄金蛋包；4. 葱切花；5. 开大火，将锅内的清汤再次烧沸，放入青菜（小白菜）、精盐，烧至青菜变色，倒在盛有蛋包的汤盆中，撒入葱花，滴少许香油即可。

1. 因有过油炸制的过程需准备花生油500克。
2. 山药炸至金黄色。
3. 炒鸭蛋要用中火，翻勺要均匀。

色泽金黄，口味香咸。

中餐|晚餐