1. 把离笋去皮、去筋，切成长6厘米、1厘米见方的条；2. 用精盐腌1小时，控出盐水，拌上味精；3. 干辣椒切成3厘米长的段备用；4. 炒锅放火上，烧热后倒入麻油，下入花椒炸糊拣出不要；5. 再下干辣椒段，炸到黑紫色；6. 下入莴笋，放入酱油，翻炒几下即成。

佛手螺又名黄螺、田螺。螺肉要洗尽泥沙，码味约10分钟，以去泥腥味。

脆嫩鲜香，麻辣适口。

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莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。