制作工艺
1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净；2. 葱姜洗净，分别切段、片备用；3. 鲫用盐、料酒、甜酒酿、姜片、葱段腌渍入味；4. 干辣椒切成小段备用；5. 将酱油、白糖、味精、醋、香油对成味汁备用；6. 锅内倒油烧至七成热，下鲫鱼炸至金黄酥脆时捞出沥油；7. 锅内留少许余油，放干辣椒段、花椒粒炒香；8. 再放入姜片稍煸后，放入炸酥的鲫鱼和葱段，烹入对好的味汁，翻匀即可。
工艺提示 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
菜品口感 脆嫩鲜香，麻辣适口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食谱相克 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食谱营养 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。