制作工艺
1. 将鲩鱼（草鱼）宰杀洗净切块，用盐、胡椒粉、香油拌匀，拍上淀粉；2. 蒜、姜切末；3. 辣椒切段；4. 锅入植物油上火，热后下鱼，炸至身硬，捞出，随即放入蒜末、姜末、豆豉、辣椒段、葱段炒匀，再放入高汤、味精、老抽、鲩鱼块，翻炒均匀，用少量淀粉打芡即成。
工艺提示 原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。
菜品口感 颜色艳丽，葱蒜香味浓厚，鲜香口味。
食用方法
中餐|晚餐