1. 将通菜（空心菜）除去黄叶、老茎，择段洗干净；2. 然后用开水加猪油将通菜焯至近熟，捞出，控净水分；3. 大蒜捣碎成泥，干辣椒切丝待用；4. 炒锅用旺火烧热，下入熟猪油，放蒜泥、干辣椒丝、白腐乳爆香，再下通菜、白糖、味精炒熟，用湿淀粉勾芡，加香油炒匀，上盘即成。

1. 选料要新鲜，制作要精细，调味要得当。
2. 掌握好火候，蒸熟即可，不要蒸老，使其鲜嫩。
3. 汤匙蘸油能防止豆腐与汤匙黏在一起。

造型美观，软嫩滑润，清爽清香，老幼皆宜。

中餐|晚餐