职业接触有毒(害)物质种类繁多，有毒化合物进入人体后会干扰、破坏机体正常的生理过程，或干扰、破坏营养物质在体内的代谢，或损害特定的组织或器官，危害人体健康。
有毒（害）物质种类很多：金属如铅等；非金属如砷、氟；卤烃类如四氧化碳、三氯甲烷等；芳香烃类如苯、甲苯、硝基苯等；有机磷农药；食品添加剂，粉尘、矽尘、煤粉、棉尘等；还有近年来在动物（甲鱼、牛蛙、黄鳝）饲养中应用的雌性激素等。
人体自身具有解毒的功能，可以通过氧化、还原、水解、结合等反应完成。人体排毒则通过尿液、粪便及其他如汗液、呼吸道等渠道。
营养可以促进解毒、排毒功能的完全，营养可促进解毒酶的合成。

1、铅作业者的营养与膳食
（1）维生素c有助于解毒；
（2）可供给一些保护神经系统及促进血红蛋白合成的营养素，如维生素b1、维生素b6、维生素b12、叶酸、铁、钙、硒、锌等；
（3）呈酸性食物与呈碱性食物交替使用；
（4）限制膳食中的脂肪含量，脂肪可促进铅的吸收，尤以有机铅。
（5）适当的补充维生素、无机盐、硒、锌
2、汞作业者的营养与膳食
（1）优质蛋白质，尤以含巯基多的氨基酸；
（2）补充维生素c、维生素e和硒，还有膳食纤维；
（3）由利于造血功能的营养素如叶酸、维生素b12、铁、维生素b6应摄入相对较多，可增加白细胞；
（4） 限脂，体脂过多会使苯的吸收增加，蓄积量亦增加，故胖人更易中毒。
3、接触农药人员的营养与膳食
（1）蛋白质要充足，若其不足引起酶活性下降，从而解毒能力降低，使多种农药的毒性增加；
（2）补充蛋氨酸可使毒性减低；
（3）维生素c、b族维生素、叶酸对其有良好的防治效果。  适宜食物： 1、铅作业者的营养与膳食
补充含硫多的优质蛋白质，如牛奶、牛羊肉，同时摄入足量的膳食纤维，多食蔬菜、水果、豆类。
2、汞作业者的营养与膳食
胡萝卜含有大量的果胶物质，这种物质能与汞结合，加速汞离子排出，降低体内热汞浓度。
3、接触农药人员的营养与膳食
可适当多补充富含维生素c、叶酸的瓜果蔬菜，如动物内脏、菠菜、马铃薯、豆类、麦胚、坚果等。

1、铅作业者的营养与膳食
补充含硫多的优质蛋白质，如牛奶、牛羊肉，同时摄入足量的膳食纤维，多食蔬菜、水果、豆类。
2、汞作业者的营养与膳食
胡萝卜含有大量的果胶物质，这种物质能与汞结合，加速汞离子排出，降低体内热汞浓度。
3、接触农药人员的营养与膳食
可适当多补充富含维生素c、叶酸的瓜果蔬菜，如动物内脏、菠菜、马铃薯、豆类、麦胚、坚果等。

1、铅作业者的营养与膳食
少饮酒、尤其不要使用锡壶盛酒饮用，同时少食脂肪含量高的食物。
2、汞作业者的营养与膳食
少食脂肪含量高的动物脂肪性食物。

1、铅作业者的营养与膳食
早餐：牛奶、富强粉、鸡蛋，如：牛奶、花卷、煮鸡蛋；
午餐：牛肉、豆腐干、小白菜、大米，如：千张肉丝、海米白菜、米饭；
晚餐：大米、芹菜、土豆、猪肉，如：西芹肉丝、土豆丝、米饭；
间餐：可补充一些新鲜水果，果汁、饼干等。
2、汞作业者的营养与膳食
早餐：小米、富强粉、鸡蛋，如：小米粥、馒头、煮鸡蛋；
午餐：胡萝卜、牛肉、豆腐、大米，如：胡萝卜炖牛腩、家常豆腐、米饭；
晚餐：猪肝、木耳、花菜、富强粉，如：木耳炒猪肝、烧菜花、馒头；
间餐：维c 丰富的新鲜水果，如哈密瓜、橘、苹果汁。
3、接触农药人员的营养与膳食
早餐：燕麦、小米、鸡蛋、富强粉，如：燕麦粥、花卷、煮鸡蛋；
午餐：土豆、牛肉、豆腐、海米、大米，如土豆炖牛腩、海米豆腐汤、米饭；
晚餐：猪肝、柿子椒、菠菜、线粉、大米，如青椒炒猪肝、菠菜粉丝、米饭；
间餐：坚果如花生、花生酱、全麦面包等作为间餐食用。

经常接触有毒（害）物质职业人群者，应适当加强自身体制健康，多参加体育活动，如爬山、游泳等有氧运动可加快体内毒素的排出与分解。