人们从60岁开始步入老年阶段，这一阶段有其独特的生理代谢特点。如基础代谢率下降，细胞的功能下降，同时器官的功能也有所改变。体内的细胞数量减少，矿物质慢慢流失，体内的水分也有所减少，各个系统的功能也有所降低。
在引起衰老的多种机制中，与饮食营养因素相关的是自由基学说。人体组织氧化反应可以产生自由基，其特点是活性高、不稳定，可以和体内的大分子作用，生成过氧化物而对细胞产生损害，影响细胞功能。自由基对细胞的损害主要是对细胞膜的损害，使膜的通透性和脆性增加，导致细胞丧失功能。过氧化物的分解产物（丙...>>
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1. 将熟牛肉（白煮）切成条片；2. 青、红椒切条；3. 豆豉剁碎；4. 腐竹切成段；5. 勺内加花生油烧开，下入豆豉炸出香味出勺；6. 另将勺内加水烧开，下入腐竹焯透捞出晾凉；7. 将肉片、腐竹、青红椒放入盘内；8. 加精盐、味精、醋、蒜末拌匀，浇入豆豉、花椒油、辣椒油拌匀即成。…>>
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1.将黄豆芽洗净，去根须；葱切段。
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后下葱段煸香，撇去葱段，下黄豆芽，精盐迅速炒拌断生，出锅装盘即可。
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1. 将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋，洗净沥干；2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投入豌豆荚，端锅不断翻炒，喷入米醋，续豌豆荚由青变绿，放入精盐、味精，煸炒；3. 煸至豆荚断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，出锅装盘，立即上桌。…>>
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1. 将元葱（洋葱）剥去老皮，洗净，切丝装入盘内；2. 将炒锅置于火上，放入植物油，热后投入元葱丝，加红油、五香粉、盐、酱油、醋煸炒片刻，加味精翻匀后即可食用。…>>
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1. 将韭菜洗净，切成段；2. 豆腐干切成丝；3. 将韭菜段、豆腐干丝拌好，加入酱油、精盐、辣椒油拌匀，装盘即成。
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1. 选取豆苗嫩头，洗净沥干；2. 熟笋，水发冬菇洗净，均切成丝； 3. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧到八成热；4. 先把冬菇丝，笋丝下锅煸炒几下，即将豆苗投入一起煸炒；5. 加入料酒，姜末，精盐，味精等，略翻几次即起锅装盘。…>>
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1. 将冬笋洗净去皮，用刀切成小斜滚刀块，放入盘内；2. 锅置火上，添入花生油烧至七成热，将冬笋倒入，再将蚕豆放入，变成碧绿色时，倒入漏勺沥油；3. 原锅上火，倒入200克开水，放入冬笋、蚕豆，加入精盐、料酒烧沸；4. 略焖一会儿，撒味精用湿淀粉勾芡，晃动炒锅，起锅装盘，浇上鸡油即成。
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1. 芹菜择洗干净，先剖细，再切3厘米长的段；2. 海米洗净，泡透，捞出，沥干；3. 锅内倒油烧热，放入葱花炒香，下入海米、芹菜翻炒；4. 加盐炒熟，出锅前加味精炒匀即可。…>>
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1. 鸡胸脯肉洗净；2. 豌豆尖洗净，去蒂及老皮；3. 香菇泡软，去蒂切丝；4. 将全部材料放入滚水中煮熟，捞出；5. 鸡脯肉烫好放凉，以手撕成丝状；6. 生菜、香菇和小黄瓜洗净，分别放入滚水中烫一下，捞出，待凉切片；7. 以上原料装在碗中，加入鸡丝、香菇和豌豆尖，再加盐、白糖、醋搅拌均匀，淋上香油即可。
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1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；2. 用手撕成丝；3. 青红椒也切丝；4. 花椒切碎；5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀； 7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。…>>
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