1.鲜银鱼去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。
2.粉丝用温水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。竹笋去掉老硬部分，与猪五花肉分别洗净，均切成丝。白菜摘洗干净，切成条块。大蒜摘洗干净，切成丝。
3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。
4.火锅刷洗干净，先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。
5.锅置火上，加入猪油50克…>> 查看详细
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1. 先将鸡汤煮沸，加入鲜牛奶，再加入油面酱搅匀，用小火煮约半小时，即用纱布过滤，加入白脱油和盐(如鲜味不足，亦可加些味精)；2. 上菜时，把鸡丝、蘑菇片分装在碗内，趁热加入奶油汤便成，如能加些鲜奶油，则味道更佳。
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菜品：沙锅炖鲜
类别：特色菜 工艺：炖
1. 羊肉切成长方小块，入沸水锅焯一下，捞出洗净血污；2. 炒锅置中火上，加少许油烧热，投入羊肉炒透，加清水1000克及酱油、盐、白糖，酒烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅内，放上葱姜，茴香，用微火炖至八成酥；3. 鲫鱼剖洗净，在脊部两侧用刀贴脊骨从脑下至尾部各划一长刀，然后入锅两面煎黄，烹入酒加盖焖一焖即取出放入羊肉锅内，炖至鱼熟透，拣去葱，姜，茴香，加味精，胡椒粉，试好味，撒上香菜即成。
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菜品：南海金莲
类别：特色菜 工艺：蒸
1. 将凉薯（甘薯）去皮洗净切粒；2. 冬笋切粒；3. 水发冬菇去蒂洗净切粒；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 莲子洗净上锅蒸熟；6. 炒锅注油烧热，放入冬菇粒、冬笋粒、凉薯粒翻炒，加料酒、酱油、味精、白糖、水烧开，用湿淀粉勾芡成馅料备用；7. 将豆腐碾成泥，加精盐、味精拌匀，小汤匙数个，匙内抹油，放入豆腐泥，馅料放在豆腐中间，上面再盖一层豆腐泥，逐个做好后上锅蒸10分钟，将豆腐从小匙中取出；…>> 查看详细
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类别：特色菜 工艺：煨
1. 将鸭宰杀洗净，剁成骨牌块，放入开水锅内氽五上，捞出控水；2. 红薯（甘薯）去皮洗净切块，上锅蒸熟压成泥，加入面粉、糯米粉、拌匀，搓成小丸，蘸匀淀粉，下入五成热的油锅内炸至酥脆，捞出控油；3. 粉条用温水泡透；4. 炒锅注油烧热，下入姜蒜片、泡椒炒香，放入鸭块炒至水分稍干，倒入啤酒，加入精盐、陈醋、酱油、白糖烧开；5. 小火煨至鸭肉酥烂，放入粉丝、薯丸、加入味精、老抽，淋入辣椒油、香油炒匀，撒…>> 查看详细
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菜品：花生鸡球
类别：特色菜 工艺：炒
1. 将水发冬菇去根，除去杂质洗净，切成1厘米见方的丁；2. 葱、姜切末待用；3. 将花生炸熟，去皮备用；4. 水面筋切成0.5厘米厚、2厘米见方的片，在每片中间放一个花生仁，包好后团成圆球形，再放入开水锅中煮几分钟，取出后晾凉待用；5. 将鸡蛋清放入碗内，加入淀粉调成蛋糊待用；6. 葱、姜切末；7. 坐锅点火放油，用油温六成热时将鸡球放入，注意勿使粘连，炸至金黄色捞出沥油；8. 炒锅留底油，用葱…>> 查看详细
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类别：特色菜 工艺：炖
1. 将鱼肚洗净挤干水分，放入锅内，加鸡汤、料酒、葱姜烧开，捞出放入品锅内；2. 鸡胗洗净剞花刀；3. 猪腰剞麦穗花刀；4. 鳜鱼肉切成片；5. 冬菇洗净切成片；6. 虾仁加淀粉、料酒拌匀，同香菇片分别放入烧开的鸡汤锅中氽熟，捞出；7. 火腿、冬笋、鸡脯肉均切成片，在鱼肚上摆成“十”字形，四角空隙处摆上鸡胗（鸡肫）、猪腰、鳜鱼片、冬菇；8. 葱姜汁、料酒调匀，淋在胗花、猪腰、鱼片上；9. 油菜心洗…>> 查看详细
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类别：特色菜 工艺：碎屑料炸
1.新藕1000克洗净，去皮擦成末，挤出水分，然后将挤出的水上火，熬成稠糊状，再加入猪肉末、藕末拌和均匀，随后加精盐、味精、香油调匀成馅，挤成直径2厘米的丸子，放入由面包粉和芝麻粉混合而成的粉末中裹欠，待用；熟火腿切丝待用。
2.将余下的250克藕去皮，切成薄圆片，用水略冲，放入盘内，加糖、上笼蒸10分钟取出。
3.炒锅置旺火上，加入油，烧至六七成热时，将做好的丸子放入，炸至呈金黄色时…>> 查看详细
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菜品：鱼茸菜心
类别：特色菜 工艺：烧
1. 将白菜心洗净，顺长一切两半，下入开水锅内烫至断生；2. 捞出过凉，控水后切成长条；3. 菜心加精盐、味精、料酒腌五分钟，逐条蘸匀面粉；4. 草鱼宰杀洗净去骨、内脏，留鱼肉剁成茸；5. 鱼肉内加葱姜汁、精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成糊；6. 黄瓜洗净，切成菱形片；7. 炒锅添水烧至微开，将蘸匀面粉的白菜条挂上鱼糊，下入开水锅内氽熟，捞出控水，码入汤碗中；8. 炒锅添水，加精盐，葱姜汁…>> 查看详细
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菜品：茄子盅
类别：特色菜 工艺：蒸
1. 茄子洗净去皮、去蒂留用；2. 将茄子从蒂一头挖空；3. 葱、姜切末；4. 豆腐碾成泥；5. 豆腐泥、腐竹、玉兰片、木耳、黄花菜、蘑菇洗净切成丝，加入植物油、酱油、水淀粉、精盐、胡椒粉、葱姜末拌匀成馅；6. 将馅装入茄子内，盖好茄蒂，制成茄子盅生坯；7. 炒锅注油烧热，下入茄子盅炸至金黄色，捞出控油放入盘内，上笼蒸透即可。