福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福建省位于我国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平原，则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味...>>
查看全文
1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；2. 鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；4. 猪里脊切数块，火腿肉切片；5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；6. 鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一…>>
查看详细推荐:3 营养:8 难易:3 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:758 收藏:786
1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里；2. 鸡肉切成4块；3. 猪五花肋条肉切成8块；4. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肋条肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤1500克；5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉，煨汤倒进碗时待用；6. 炒锅放在中火上，将煨汤下锅，…>>
查看详细推荐:3 营养:8 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:634 收藏:405
1. 鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；2. 牛百页洗净，切片；3. 牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；4. 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；5. 生鱼宰杀治净，取净肉，切片；6. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；7. 将泡好的腰子切片；8. 虾去头、壳，取净肉，切片；9. 猪瘦肉洗净，切片；1…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:874 收藏:842
1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:2 麻辣:0 点击:395 收藏:841
1. 猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁；2. 葱切小丁备用；3. 胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状；4. 鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料；5. 将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个；6. 香菜择洗干净；7. 鸭蛋（1个）磕开，打散；8. 将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣；9. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:178 收藏:488
1. 鲍鱼去老边肉，片成圆片；2. 冬笋削去外皮，洗净，切圆片；3. 香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂，洗净，不切片；4. 锅置旺火上，下花生油烧热时，下香菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤500毫升烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起；5. 取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码香菇、冬笋片，扣于盘中；6. 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:179 收藏:232
1. 砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；2. 墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；5. 香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；6…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:5 麻辣:2 点击:636 收藏:117
1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；2. 辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝；3. 葱去根须，洗净，切马蹄葱；4. 锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟，翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；5. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:4 麻辣:2 点击:842 收藏:699
1. 糯米洗净，泡水30 分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟；2. 火腿等八种辅料均蒸熟切成丁；3. 红?y洗净，除去鲟鳃，脐切成片；4. 将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟，取出拣去葱白和姜片；5. 锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。…>>
查看详细推荐:5 营养:9 难易:3 时间:5 减肥:0 养颜:2 麻辣:0 点击:895 收藏:547
1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:594 收藏:528