福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福建省位于我国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平原，则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味...>>
查看全文
1. 糯米洗净，泡水30 分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟；2. 火腿等八种辅料均蒸熟切成丁；3. 红?y洗净，除去鲟鳃，脐切成片；4. 将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟，取出拣去葱白和姜片；5. 锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。…>>
查看详细推荐:5 营养:9 难易:3 时间:5 减肥:0 养颜:2 麻辣:0 点击:895 收藏:547
1. 鲜虾洗净去壳、去肠泥；2. 香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；3. 红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁；4. 竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁；5. 青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；6. 淀粉10克留用，另2克对成湿淀粉；7. 虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成米粒大小的粒；8. 葱白切成与虾粒相等的丁；9. 蒜头剥去蒜衣，剁成末；10. 虾粒与鸡蛋清、干淀粉10克拌匀腌渍待用；11. 香菇…>>
查看详细推荐:8 营养:9 难易:6 时间:6 减肥:2 养颜:2 麻辣:0 点击:974 收藏:746
1. 将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。2. 锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。…>>
查看详细推荐:7 营养:9 难易:7 时间:7 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:136 收藏:18
1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；4. 干贝发好，洗净，备用；5. 虾米发好，洗净，备用；6. 鸭肫洗净，备用；7. 猪心洗净，备用；8. 香菇去蒂，洗净，备用；9. 冬笋削去外皮，洗净，备用；10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、…>>
查看详细推荐:4 营养:9 难易:2 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:857 收藏:740
1. 海蛎洗净，拣净贝壳；2. 豆腐切1.5厘米见方的块；3. 大蒜切片；4. 鲜猪肉切丝；5. 香菇、冬笋切菱形厚片；6. 芹菜应摘净叶子，取梗部分；7. 青蒜去根部，切3厘米长的段；8. 锅置旺火上，下适量花生油，取几个蒜片煸一下；9. 出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下；10. 下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味；11. 下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
…>>
查看详细推荐:7 营养:9 难易:6 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:200 收藏:313
1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；2. 待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；3. 鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；4. 水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；5. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸…>>
查看详细推荐:1 营养:9 难易:1 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:224 收藏:936
1. 将洗净的红鲟（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用；2. 预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端；3. 净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁；4. 将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分；5. 沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面…>>
查看详细推荐:5 营养:9 难易:3 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:188 收藏:276
1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；2. 猪肚洗净，入锅煮熟；3. 莲子洗净，入锅蒸熟；4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊…>>
查看详细推荐:5 营养:9 难易:3 时间:2 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:39 收藏:238
1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；7. 将鸭头、翅…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:3 时间:1 减肥:0 养颜:2 麻辣:0 点击:980 收藏:94
1. 将虾去皮、虾线，放入精盐和味精略腌。将鸡蛋磕入碗中搅匀。提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾条生坯，先拍淀粉，再拖蛋液，最后拍面包屑。2. 将虾坯下入油锅炸至金黄色捞出，围在盘四周。油锅中入葱丝、蒜末爆香，再下洋葱丝、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀，加白糖、醋、精盐调味，湿淀粉勾芡，盛放在炸好的虾中心即成。…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:437 收藏:866