福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福建省位于我国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平原，则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、慧米及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味...>>
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1.玉兰片发好，拣去粗糙的部分，去头部，切薄片；2. 五花肉切4 片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里；3.肉片内 加上汤200毫升、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30 分钟取出；4. 拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味；5. 花菇去蒂，洗净切片，装盆里；6. 花菇内加上汤100毫升、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出；7. 锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:7 时间:4 减肥:0 养颜:5 麻辣:0 点击:791 收藏:990
1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁；2. 冬笋切成比鸡肉小的丁；3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和；4. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，锅内放油，烧至温热时投入鸡丁滑散；5. 滑至鸡丁半熟时，再放入笋丁；6. 待鸡丁已熟，即入漏勺内沥油；7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精，同时将鸡丁、笋丁一起倒入，将锅颠翻几下；8. 炒干汤汁即可出锅装盘。
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查看详细推荐:7 营养:7 难易:7 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:351 收藏:977
1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，放在屉布中，用旺火入笼屉蒸熟取出倒在盆中，加入白糖（250克）、猪油（100克）、开水（100克）拌匀；2. 分别将莲子、花生仁泡发煮熟，待用；3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉，备用；4. 取盆一个，在盆内抹上猪油（25克）；5. 将柿饼切成10块，与樱桃、花生仁、莲子、芡实、红枣、桂圆、葡萄干一并装入盆中；6. 将糯米铺在果料上面，放进蒸笼用旺火蒸熟取出，…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:3 减肥:0 养颜:5 麻辣:0 点击:432 收藏:973
1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；3. 豆芽摘去冠和须两头；4. 葱姜切末；5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:143 收藏:966
1. 虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；2. 竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；3. 蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；4. 精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；5. 锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；6. 锅留余油，再置旺火上…>>
查看详细推荐:6 营养:5 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:649 收藏:958
1. 鱼翅先用大火煮1/2小时后取出，放进冷水里冲洗，隔天再捞起，续煮1/2小时，而后再冲洗，连续6天的煮和洗，最后再剥掉表层的糙面。2. 鲍鱼用小火煮5天后取出，保留汤汁。3. 鱼翅加上本鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮8小时。4. 竹笋泡水1小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸1/2小时；山鸡切片后炸成金黄色；火腿和葱、酒、糖蒸2小时。5. 将枸杞、淮山药先摆进瓮里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笋和…>>
查看详细推荐:3 营养:10 难易:1 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:733 收藏:957
1. 将大白菜洗净，切成长13厘米、宽2厘米的条块；2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；3. 鸭蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀；4. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块炸至发软，起锅滗去油；5. 回锅后倒入骨汤，加入精盐（4克）、味精（8克），煨至白菜软烂时装入汤盘；6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，把鱼片下锅，过油半分钟，…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:557 收藏:952
1. 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克煮10分钟；2. 待去其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里；3. 鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁；4. 水发鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、黄酒、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；5. 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸…>>
查看详细推荐:1 营养:9 难易:1 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:224 收藏:936
1. 将淮山洗净去皮，切成5×2×3 厘米的长方形片48 片；2. 鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；3. 虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；4. 网油切10×7 厘米24 片；5. 每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5 厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20 分钟取出；6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:374 收藏:915
1. 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结；2. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；3. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；4. 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；6. 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:7 时间:6 减肥:0 养颜:3 麻辣:0 点击:404 收藏:910