山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏...>>
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1. 将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内；2. 将净母鸡肉、猪肘肉剁成大块，下锅用开水汆过，捞出用清水洗净；3. 火腿用热碱水涮洗干净，片去表面部位；4. 将洗净的火腿250克与净母鸡肉1000克、猪肘肉1000克同放锅内，加入清水，以没过料为度，加姜片50克、葱段50克，用中火烧开撇去浮沫，移至微火上焖2～3 小时，将鱼翅取出；5. 炒…>>
查看详细推荐:2 营养:8 难易:3 时间:1 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:278 收藏:477
1. 大白菜心洗净去梗用水烫过，切成直径约5厘米的圆片；2. 鸡蛋打入碗内顺向搅匀，备用；3. 海参、虾仁、干贝切成细末；4. 冬笋、姜葱（各3克）均洗净切成细末备用；5. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；6. 鸡肉、肥肉剁成细泥；7. 剩余的葱姜（各2克）切细丝；8. 菜放入碗内，加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅；9. 取白菜叶1片，抹上馅，再盖上另一片白菜叶，用蛋糊粘住，沾上面粉，再挂…>>
查看详细推荐:3 营养:7 难易:3 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:710 收藏:703
1.西红柿切滚刀块；鱼肉（乌鱼肉）切宽条，头抓切块，用开水氽出。 2.滑勺中加烧热，加葱姜末烹出香味，再烹入料酒，放西红柿煸炒几下，即加入高汤、盐、滑子菇烧开，加入乌鱼炖熟，加木耳、味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油出勺。…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:6 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:56 收藏:571
1. 将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；2. 豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。3. 滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。…>>
查看详细推荐:8 营养:8 难易:7 时间:8 减肥:6 养颜:7 麻辣:0 点击:996 收藏:305
1. 章鱼洗净，切粒；2. 韭菜洗净，切末；3. 章鱼粒放盆中加鸡蛋、鲜虾酱、韭菜末、味精、胡椒粉拌匀；4. 滑锅内植物油烧热，放入葱姜末烹出香味；5. 倒入章鱼蛋液炒熟，淋香油即成，食时带春饼。
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查看详细推荐:7 营养:8 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:482 收藏:535
1. 将鱼剖腹，挖去内脏洗净，剞成柳叶花刀；2. 香菜切成3厘米长的段；3. 葱、姜切细丝，蒜切片；4. 炒勺内放入猪油，在中火上烧至八成热，将鱼下入油内，正反两面煎好后拨至勺边；5. 再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内，煸好后即加入肉清汤（400克）、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫；6. 再移至微火上熬6分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内；7. 勺内的汤汁加上香菜，烧浇在鱼上即成。…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:4 麻辣:0 点击:876 收藏:357
1.山药去皮切象眼丁，西瓜取瓤（去种）切象眼丁，以上两料与鲜百合分别用沸水焯出。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，放山药、百合炒，随加盐、味精，加西瓜丁急火快炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:7 时间:7 减肥:6 养颜:7 麻辣:0 点击:289 收藏:880
1. 小白菜心洗净，放沸水一焯捞出，再放冷水中过凉，挤干水分；2. 口蘑片成薄片，用沸水氽过捞出；3. 炒锅加入清汤500毫升、酱油、小白菜心、口蘑、精盐，慢火煨沸后，用湿淀粉勾芡，放味精，倒入汤盘内；4. 炒锅内加香油，用中火烧至五成热时，放入花椒，炸至金黄色时，取出花椒；5. 将椒油浇在口蘑小白菜上即成。
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1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀；2. 将豆腐切成3厘米长，1厘米厚的长形条；3. 蒜剥净皮，豆腐瓣酱剁细，姜葱切片待用；4. 锅中放油烧热，将鱼下锅，炸至两面金黄色时捞出，余油倒出，留少许，把豆瓣酱，大蒜下锅稍炒；5. 待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅，烧开，改用小火慢烧；6. 待鱼烧透，将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼上即可。
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查看详细推荐:7 营养:8 难易:6 时间:5 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:230 收藏:625
1.中虾去头、皮，留尾，由脊部片开一小口，挑去沙袋，用盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清上浆。
2.菠萝切片，荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出。
3.勺中加植物油烧温，放入凤尾虾球划散捞出。勺内留底油烧热，放入葱姜末炒出香味，加入鲜菠萝片、荔枝煸炒，加入适量盐和高汤25克，加虾球翻炒，淋香油，明油出勺。…>>
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