山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏...>>
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1.活海螺用醋、盐搓洗去黏液，用水冲净，切小滚刀块，加料酒、盐、味精抓匀稍腌，周身蘸满干面粉。
2.勺中植物油烧热，将螺块置入油中只占两次捞出，盛盘，带花椒盐碟一同上桌。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:202 收藏:999
1.中虾挑去沙袋，头带半段肉剁下，虾身去皮一片两半，尾部相连，然后加盐、味精、料酒等料腌渍半小时。
2.取一玻璃汤盘，内加鸡蛋和高汤，适量盐、味精及少许白胡椒粉调匀 ，封口入笼蒸熟。
3.将虾头、肉尾入笼蒸六分钟，取出，把头立在蒸蛋中央，虾身两扇向外翻卷，尾部朝外，然后用高汤勾清汁浇上即成。…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:431 收藏:997
1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；2. 将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；6. 汤锅内…>>
查看详细推荐:1 营养:7 难易:1 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:430 收藏:996
1. 将蕨菜洗净，切成3厘米长的段；2. 葱切丝，姜切丝，蒜切片；3. 将里脊肉洗净，片成片，再切成丝，加蛋清、湿淀粉抓匀；4. 锅内放猪油烧至四成热；5. 放入里脊丝滑熟，倒在漏勺里控净油；6. 勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅；7. 放入蕨菜段，加鸡汤25克，调料煸炒；8. 放入里脊丝炒匀，用湿淀粉勾芡；9. 淋明油颠翻出勺，盛在盘内即成。…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:4 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:138 收藏:995
1. 将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；2. 炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；4. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用；5. 再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫；6. 再用微火…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:916 收藏:995
1.海螺头肉洗净，剞十字花刀（切深2/3），切1.5厘米块；猪腰子片成两半，片去腰臊，剞十字花刀（刀深2/3），切1.5厘米的方块。
2.滑锅内加植物油烧热，先放入螺花促出，等油温回升后，再放入腰花促出。
3.锅内加底油烧热，加葱姜烹香，烹入料酒，加红腰豆稍炒，加高汤30克、盐、味精、少许胡椒粉，用水淀粉勾芡，倒入螺花、腰花翻炒几下，淋明油，即成。…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:5 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:221 收藏:993
1. 肥肉切成0.3 厘米见方的丁，瘦肉剁成细茸；2. 将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内，入鸡蛋，加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀，做成4个大小一致的丸子备用；3. 水发香菇、冬笋洗净均切成片；4. 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时放入肉丸，炸至金黄色取出；5. 沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克，入笼用旺火蒸30 分钟取出，摆入大盘内；6. 原汤…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:880 收藏:993
1. 将瘦猪肉剁成泥；2. 葱、姜均切末备用；3. 将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用；4. 海米（虾仁）、玉兰片、熟荸荠均切成为末，待用；5. 炒勺内放入花生油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用；6. 鸡蛋洗净，放冷水锅中（水没过鸡蛋），置中火上煮至六成熟（约煮二三分钟）捞出，放在冷水盆内；7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将鸡蛋挖一个洞，倒出不熟的…>>
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1.海螺肉洗净片成大薄片，用料酒、盐、少许苏打粉末抓匀，腌渍0.5小时；油菜心片成4片，与滑子菇放油水中烫出。
2.鸡蛋加高汤150克，及盐、味精、少许水淀粉搅匀，倒大汤盘中入笼蒸熟（勿老）。
3.勺中加水烧开，将螺片放入一氽即取出。净勺中加花椒油烧热，加葱一烹，即加上汤150克，加调料调味，放入螺片、滑子菇、油菜心，用水淀粉勾芡，淋油浇在蛋芙蓉上即成。…>>
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1. 将蟹黄洗净蒸熟掰成小块；2. 茭白去皮切小片，用沸水焯过； 3. 滑勺中加植物油烧热，放入葱姜烹香；4. 加入茭白煸炒；5. 随加料酒、盐、味精、蟹黄翻炒；6. 淋花椒油出勺即成。…>>
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