四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。
四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、...>>
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1. 将豆腐泡（油豆腐）切粗丝；2. 大蒜剁碎成茸；3. 大葱切碎末；4. 芝麻放干锅内炒熟并压碎；5. 白豆角（芸豆）洗净择去头尾之蒂，放锅中加水煮滚，再用慢火煮10分钟，捞出控干水分待冷后切段上碟；6. 豆腐泡放煮豆水中灼软，捞出控干水分；7. 待冷后放在豆角上，加放蒜茸、葱末、生抽、香油、芝麻拌匀即可。
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查看详细推荐:7 营养:7 难易:7 时间:7 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:50 收藏:103
1. 将黄瓜、白萝卜切丝，用盐稍腌，用清水洗净，与辣椒粉拌匀；2. 将番茄用小刀在上面开个小口，掏去内籽，放开水中烫2分钟，捞出控干水分，放盘中摆好；3. 将蒜头，葱头剁茸放碗内，加调料拌匀；4. 将两丝和拌好的蒜头茸，葱头茸装进番茄内，淋上沙司即可。
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查看详细推荐:8 营养:7 难易:7 时间:7 减肥:7 养颜:7 麻辣:6 点击:317 收藏:798
1. 先将鸡肉，猪肚煮熟，然后将熟鸡肉、猪肚切丝，莴笋去皮洗净切成丝；
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查看详细推荐:6 营养:8 难易:7 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:5 点击:909 收藏:48
1.先将肉末与酱油5克、芝麻油10克、味精、干淀粉拌匀，馄饨皮每张包少许肉末，包完35份。
2.色拉油10克，热水1杯高火5分钟至沸，放入已经包好的馄饨，高火5分钟。
3.取出馄饨与辣油15克、米醋15克、酱油10克、芝麻油10克拌匀即可。…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:2 麻辣:3 点击:190 收藏:439
1. 牛筋去油，整理干净，切2厘米立方块，用滚水略烫，捞起沥干；香菇泡发，去蒂，对切成半；笋洗净，去壳切片；红枣、枸杞、莲子略冲净。2. 将牛筋、香菇、笋、红枣、枸杞、莲子、开洋、酒、盐、味精与高汤同入瓦罐，用大火煮开后，改成小火慢慢炖3至4小时，见牛筋熟烂即可食用。…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:4 时间:1 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:739 收藏:49
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连…>>
查看详细推荐:5 营养:6 难易:5 时间:4 减肥:0 养颜:0 麻辣:8 点击:638 收藏:692
1. 将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；2. 冬笋切成骨牌片，菜心洗净；3. 用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；4. 另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；5. 放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；6. 然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；7. 将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，…>>
查看详细推荐:5 营养:5 难易:3 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:33 收藏:513
1. 取青笋（莴笋）尖部约6厘米，去掉外层老皮洗净，细的用刀切成4牙，粗的切成6牙；2. 先用盐腌渍约1小时，再用清水洗1次，装入碗内，放少许白糖和盐，拌匀，将其水分挤干，除掉涩味；3. 蒜剁成泥；4. 笋尖装入碗内，用辣椒油拌匀，再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥，芝麻酱，拌匀即成。
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查看详细推荐:5 营养:7 难易:6 时间:3 减肥:0 养颜:0 麻辣:6 点击:993 收藏:850
1. 将鸡宰杀去内脏洗净；2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；3. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；4. 铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；5. 用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；6…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:915 收藏:567
1. 将新鲜小红辣椒洗净，晾干；2. 盐放入水泡出盐水备用；3. 将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水；4. 将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼；5. 鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包（大料、桂皮、草果、桂圆肉），盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用。
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查看详细推荐:5 营养:6 难易:5 时间:5 减肥:0 养颜:2 麻辣:7 点击:114 收藏:509