苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产...>>
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1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；2. 用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积；3. 内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味；4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段；5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条；6. 熟火腿切片；7. 将…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:5 时间:1 减肥:0 养颜:8 麻辣:0 点击:102 收藏:694
1. 火腿切片；2. 姜洗净，切片；3. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；4. 香菜择洗干净，切段；5. 母鸡宰杀，去内脏，洗净；6. 小葱去老叶，洗净，挽成结；7. 油菜心择洗干净；8. 冬笋去皮，洗净，切片；9. 香菇去蒂，洗净；10. 将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；11. 将浸焖的鲜翅下清水浸漂；12. 把光鸡、猪蹄肉洗净；13. 油菜心切成12 瓣，下四成热油锅过油待用…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:3 时间:2 减肥:0 养颜:8 麻辣:0 点击:869 收藏:923
1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；2. 放入锅内加清水煮30分钟；3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中；4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用；9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；10. 下入开汤锅内氽烫一次，…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:3 时间:6 减肥:0 养颜:8 麻辣:0 点击:860 收藏:84
1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；4. 凤尾鱼切成条块，放入碗中；5. 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中…>>
查看详细推荐:7 营养:7 难易:5 时间:2 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:331 收藏:641
1. 香菇去蒂，洗净，切片；2. 姜洗净，切片；3. 冬笋去外层老皮，洗净，切片；4. 油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12 瓣；5. 葱洗净，挽成结；6. 香菜洗净，备用；7. 将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；8. 将鱼唇捞出改切成长6 厘米、宽2.5 厘米的长方块；9. 油菜心下入四成热的油锅过油后待用；10. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25 克，投入姜片、葱结略煸；11. 加…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:4 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:463 收藏:944
1. 油菜心择洗干净，修成鹦鹉嘴形，再改刀成4 瓣；2. 香菜择洗干净；3. 姜洗净，15克切片，10克切末；4. 葱洗净，15克葱挽结，10克葱切末；5. 将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗；6. 捞出改切成5 厘米的棱形块；7. 锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；8. 放入油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用；9. 将锅置旺火上，舀入熟猪油30 克，投入姜片、葱结煸出香味；10. 放入绍酒50克…>>
查看详细推荐:5 营养:8 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:7 麻辣:0 点击:198 收藏:764
1. 香菇去蒂，洗净；2. 冬笋去皮，洗净，煮熟；3. 油菜心择洗干净，备用；4. 大蒜去蒜衣，洗净，捣成蒜泥；5. 葱姜分别洗净，葱切段，姜切片； 6. 兔肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，用清水浸泡2 小时；7. 捞出放盆内，加入精盐10 克、黄酒10 克，葱姜10 克、蒜泥、花椒腌4 小时，再用清水洗净；8. 五花肉洗净切成小丁待用；9. 兔肉放入凉水锅中，烧沸后略浸，捞…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:6 时间:1 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:709 收藏:848
1. 葱去根须，洗净，15切段，10克打结；2. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形；3. 熟火腿切片；4. 鸡肉洗净，煮熟，切片；5. 春笋去皮，洗净，切片；6. 姜洗净，切片；7. 香菇去蒂，洗净，切片；8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；9. 将鱼头（鲢鱼头）劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨；10. 锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10 克、姜片10 克、料酒5…>>
查看详细推荐:6 营养:9 难易:4 时间:4 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:781 收藏:65
1. 先把鱼翅提前浸泡发好；2. 鸡肫洗净，煮熟，切片；3. 油菜心择洗干净；4. 冬笋去壳洗净，煮熟，切片；5. 鸡脯肉洗净，煮熟；6. 香菇去蒂洗净，切片；7. 火腿切片；8. 姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；9. 猪肥膘肉洗净，煮熟； 10. 鸡腿用清水冲洗干净；11. 把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；12. 加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上…>>
查看详细推荐:4 营养:8 难易:3 时间:2 减肥:0 养颜:6 麻辣:0 点击:904 收藏:274
1. 豌豆苗择洗干净，备用；2. 葱洗净，打成结；3. 姜洗净，切片；4. 将红曲米50 克碾碎，放锅内加清水l000 克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；5. 将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10 分钟，取出洗净；6. 肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；7. 将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10 克、红曲水，盖上锅盖，置中…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:5 时间:3 减肥:0 养颜:5 麻辣:0 点击:307 收藏:667