苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产...>>
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1. 将鸡蛋清放入碗中，加青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色蛋糊；2. 将炒勺放在小火上，用熟猪油分次抹匀，加入蛋糊，摊成直径8厘米的蛋皮约16张；3. 将虾仁、鳜鱼肉、肥膘肉分别剁成米粒状，同放入碗中，加黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和成馅，均匀放在16张蛋皮上，包成石榴形状，放入抹有熟猪油的盘中；4. 将虾仁加红曲水拌匀，分放在石榴口中，上笼用中火蒸约5分钟至熟，取出；5. 在石榴虾的侧面…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:723 收藏:374
1. 分别将春笋、香菇洗净切片；2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（…>>
查看详细推荐:6 营养:8 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:5 麻辣:0 点击:446 收藏:534
1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；2. 鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；3. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；4. 葱切末；5. 原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:747 收藏:347
1. 将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干；2. 葱、姜切末；3. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁；4. 另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出；5. 待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:609 收藏:64
1. 冬笋煮熟切片；2. 香菇洗净撕成小朵；3. 将面筋撕成小块放入炒勺中，加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤（300克）烧沸，用手勺翻动；4. 盖上锅盖，移至微火上焖约10分钟；5. 再移至旺火收稠汤汁，拣去八角，淋入香油，装盘即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:731 收藏:528
1. 将虾挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀；2. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻拨散，至色呈乳白时，倒入漏勺沥去油；3. 将虾仁倒入原锅内放在旺火上，加黄酒、香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。…>>
查看详细推荐:6 营养:7 难易:6 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:928 收藏:896
1. 油面筋切成两半，里面翻转朝外；2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；3. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；4. 沥油后装盘浇上适量热花生油；5. 在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；6. 再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面…>>
查看详细推荐:7 营养:8 难易:7 时间:6 减肥:6 养颜:5 麻辣:5 点击:360 收藏:414
1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；2. 放入锅内加清水煮30分钟；3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中；4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用；9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；10. 下入开汤锅内氽烫一次，…>>
查看详细推荐:5 营养:7 难易:3 时间:6 减肥:0 养颜:8 麻辣:0 点击:860 收藏:84
1.将青豆放入沸水锅内，煮至翠绿色，取出放入冷水中，浸凉。
2.将葱白切成宽约半厘米长的段。
3.将虾头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋，当虾肉洁白时取出，沥净水分，放碗中，加入鸡蛋清、盐半份、淀粉，搅拌均匀。
4.将锅放在旺火上烧热，舀入植物油，烧至五成热，将虾放入，用勺不断推动，待虾肉呈现白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺控油。
5.将锅洗净后放旺火上加植物油10克、葱段、青豆…>>
查看详细推荐:5 营养:5 难易:4 时间:6 减肥:0 养颜:0 麻辣:0 点击:472 收藏:696
1. 将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧；2. 待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯；3. 趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。…>>
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